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koumis ou koumys [ kumi(s) ] n. m.• 1832; cosmos 1634; mot tatar♦ Lait de jument fermenté, employé comme boisson en Asie centrale.
● koumys ou koumis ou koumiss nom masculin (turc kimiz) Boisson fermentée, fabriquée par les nomades de l'Asie centrale avec du lait de jument, d'ânesse, de chamelle ou de vache.⇒KOUMIS, KOUMYS, subst. masc.Boisson d'Asie Centrale, à base de lait fermenté de jument (d'ânesse, de chamelle ou de vache), acidulée et légèrement alcoolisée, dont le goût rappelle celui du kéfir. Koumys. — Il est employé chez les Tartares; c'est un lait de jument qui a subi la fermentation alcoolique (11 p 1000 d'alcool); il excite la digestion (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 243).Prononc. et Orth. : [kumis]. CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971 proposent d'écrire coumis. Étymol. et Hist. 1634 cosmos (PIERRE BERGERON, Relation des voyages en Tartarie de Fr. Guillaume de Rubruquis, Fr. Jean du Plan Carpin, p. 18 ds Fr. mod. t. 22, p. 210); 1663 komiiz (JEAN DE LUCA, Relation des Tartares..., in Relations de divers voyages curieux..., vol. I, p. 19, ibid.); 1823 kumis (JULIUS KLAPROTH, Voyage au mont Caucase..., vol. I, p. 116, ibid.); 1832 koumis(s) (RAYMOND). Empr. au russe kumys de même sens, attesté au XVe s. sous les formes komyz', komuz', empr. aux lang. tartares (cf. VASMER). Bbg. ARVEILLER (R.). Mots orientaux, notes lexicol. In : [Mél. Dauzat (A.)]. Paris, 1951, p. 27. - JÄNICKE (O.). Zu den slavischen Elementen im Französischen. In : [Mél. Wartburg (W. von)]. Tübingen, 1968, t. 2, p. 447, 456. - QUEM. DDL t. 16.ÉTYM. 1832, Raymond, in D. D. L.; kumis, 1823; komiisz, 1663; cosmos, 1634; mot russe, d'orig. tatare.❖♦ Lait de jument fermenté, employé comme boisson en Asie centrale.♦ Var. : koumiss (1832), koumyss.0 — Ce sont des outres, répondit Nicolas, et il y en a, ma foi, une demi-douzaine !— Elles sont pleines ?…— Oui, pleines de koumyss, et voilà qui vient à propos pour renouveler notre provision.Le « koumyss » est une boisson fabriquée avec du lait de jument ou de chamelle, boisson fortifiante, enivrante même, et Nicolas ne pouvait que se féliciter de la trouvaille.J. Verne, Michel Strogoff, p. 373 (1876).
Encyclopédie Universelle. 2012.
